Ciencia para todos desde el CEBAS

Archivo para abril, 2014

Jornadas de Puerta Abiertas: Visita del IES Alcántara de Alcantarilla al CEBAS

El pasado 25 de Abril de 2014 nos visitaron 25 alumnos de 1º de Bachillerato de Investigación del IES Alcántara de Alcantarilla. Las actividades de la Jornada incluyeron la proyección de los DVDs Institucionales del CSIC y del CEBAS, una explicación detallada sobre el CSIC, el CEBAS y sobre la carrera investigadora. En el departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, los alumnos recibieron un mini-seminario de cómo se mide la expresión de un gen mediante la técnica del PCR, visitaron el laboratorio de Microbiología, donde se investigan microorganismos de alimentos y de la flora intestinal humana. Por último, visitaron laboratorios con equipamientos de vanguardia mundial en la identificación y cuantificación de moléculas en muestras biológicas (por ejemplo, determinar moléculas de alimentos que ingerimos en tejidos cancerosos de pacientes).

También se realizó una visita guiada para mostrar diferentes infraestructuras del CEBAS (cámaras de crecimiento en condiciones controladas, servicio de cultivos in vitro, servicio de análisis de nutrientes; equipamiento para análisis de gases, equipamiento para determinaciones de calidad en frutas y hortalizas, servicio de metabolómica) así como la muestra de diferentes experimentos (procesado, envasado y conservación de productos vegetales cuarta gama, análisis de fluorescencia de clorofilas,…). Igualmente se les mostró equipamiento básico de un laboratorio, incluyendo pipetas automáticas, pH-metros, centrífugas etc… y las diferentes formas de comunicación de datos en Congresos y en publicaciones científicas.

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Alumnos de primero de Bachillerato del IES Alcántara durante su visita al CEBAS.

Alumnos de primero de Bachillerato del IES Alcántara durante su visita al CEBAS.

Reunión del Proyecto Marie Curie ReUseWaste Initial Training Network en el CEBAS

Los días 8 y 9 de abril de 2014 tuvo lugar la reunión de supervisores y estudiantes del proyecto Marie Curie “ReUseWaste Initial Training Network” en las instalaciones del CEBAS-CSIC  (Murcia).

El objeto de las jornadas fue hacer un seguimiento de los proyectos que llevan a cabo cada uno de los estudiantes de doctorado que integran la red. Participaron 24 personas entre estudiantes y profesores, provenientes de diversos países europeos: Dinamarca, Holanda, Irlanda, Italia, Portugal y España.

El día 9 se realizaron unas visitas técnicas consistentes en la visita de una instalación de cogeneración con tratamiento de purín de cerdo y una granja de porcino con sistema de separación sólido-líquido y compostaje para la gestión del purín.

La reunión estuvo organizada por el equipo de investigación Phytorec Tecnologías Medioambientales que lidera la Dra, Mª Pilar Bernal en el departamento de Conservación de Suelos y Agua y Manejo de Residuos Orgánicos del CEBAS-CSIC.

Má información: www.reusewaste.eu

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Conferencia sobre los beneficios del consumo de brócoli, con motivo del Día Mundial de la Salud

El pasado día 8 de Abril de 2014, con motivo de la celebración del “Día Mundial de la Salud ” se dio una conferencia en la Casa de la Cultura “Francisco Rabal” de Águilas sobre “La alimentación sana y el brócoli como un placer saludable”.
Los ponentes, Javier Bernabeu (Sakata Seeds Iberica) y Diego A. Moreno (CEBAS-CSIC) disertaron sobre la importancia del brócoli en el sector agroalimentario murciano y los beneficios de su consumo en nuestra salud.

Los conferenciantes junto a la edil de Sanidad del Ayuntamiento de Águilas, Ana María Miñarro.

Los conferenciantes junto a la edil de Sanidad del Ayuntamiento de Águilas, Ana María Miñarro.

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Se mostró la investigación actual que desde el CEBAS-CSIC se realiza “desde el campo hasta la salud” y en particular con el brócoli:
– Evaluando la influencia de factores agronómicos y ambientales durante la producción
– Efectos del cocinado sobre la calidad y el valor nutritivo del brócoli,
– La importancia de potenciar el consumo de brócoli como alimento sano y saludable.
– Los beneficios a nivel fisiológico del consumo de brócoli (en diferentes problemas de salud como el cáncer, enfermedades cardiovasculares y de deterioro cognitivo ; a nivel de sistema respiratorio (asma, alergias, etc.); e inclusive en la protección frente a rayos UV para la piel).
El brócoli es conocido como una ‘joya’ de la botánica agrícola, es una hortaliza muy ricas en nutrientes minerales, buena fuente de vitaminas (A, C, E, K, folatos, etc.) y muy rica en fitoquímicos beneficiosos para la salud en los que se incluyen los compuestos fenólicos y los glucosinolatos – característicos de las crucíferas.

Enlace a la noticia:
http://www.ayuntamientodeaguilas.org/detallesnoticia.php?id=291

La Secretaria de Estado de Investigación visita el CEBAS-CSIC

El pasado 21 de Marzo de 2014 visitó el CEBAS la Secretaria de Estado de Investigación, Desarrollo e Innovación del MINECO, Dña Carmen Vela Olmo, acompañada con su Jefe de Gabinete, D. Santiago Rodríguez Uriel. Ambos se reunieron con la Junta de Instituto del CEBAS y con los Coordinadores de las áreas del CSIC de Agricultura (Profesor Carlos García Izquierdo) y de Tecnología de los Alimentos (Profesor Francisco Tomás Barberán).

 

Llegada de Dña. Carmen Vela y su Jefe de Gabinete, D. Santiago Rodríguez  Uriel al CEBAS, recibidos por el Director del CEBAS, Prof. Juan José Alarcón, y del Coordinador del Área de Ciencias Agrarias del CSIC, el Prof. Carlos García Izquierdo

Llegada de Dña. Carmen Vela y su Jefe de Gabinete, D. Santiago Rodríguez Uriel al CEBAS, recibidos por el Director del CEBAS, Prof. Juan José Alarcón, y del Coordinador del Área de Ciencias Agrarias del CSIC, el Prof. Carlos García Izquierdo

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El Dr. García Izquierdo, presentó información del Área de Ciencias Agrarias, en la que actualmente forman parte alrededor de 500 investigadores de plantilla, y un total de 24 centros. Se trata de un área que pretende generar conocimiento intentando transformarlo en valor añadido y producir productos de calidad. El Área de Ciencias Agrarias está reconocida internacionalmente, transfiere, genera patentes e ingresa una media anual de 27 millones de euros, tanto por proyectos de investigación como por transferencia. En su intervención destacó al CEBAS como un centro muy importante en dicha área.

El Dr. Tomás Barberán, después de una breve descripción del Área del CSIC que coordina “Tecnología de Alimentos”, remarca que se pretende una integración cada vez mayor con el Área de Ciencias Agrarias, ya que no tiene sentido la alimentación sin tener en cuenta de dónde viene, la agricultura. Así aparece contemplado en las últimas líneas de acción de Europa, Horizonte 20-20. De hecho, destaca que el éxito del CEBAS se basa en gran parte por ser multidisciplinar e integrar a ambas áreas en una, la agroalimentaria, que va desde el campo al consumidor e incluso a los efectos sobre la salud.

Reunión de la Secretaria de Estado de Investigación con la Junta de Instituto del CEBAS.

Reunión de la Secretaria de Estado de Investigación con la Junta de Instituto del CEBAS.

El actual Director del CEBAS (Profesor Juan José Alarcón Cabañero) habló sobre los orígenes del CEBAS, que surgió hace 60 años por iniciativa de un grupo de profesores de la Universidad de Murcia. Continuó hablando de la importancia del traslado del CEBAS al nuevo edificio en el año 2000, integrado en el campus universitario. Presentó información sobre la estructura actual del CEBAS, con la presencia de 6 departamentos y 11 grupos de investigación con una plantilla actual de unas 240 personas, donde la mitad del personal cuenta con una plaza fija, siendo el resto contratados, becarios etc…. Habló también de la Finca experimental, situada en Santomera, y de los varios servicios generales de apoyo a la investigación que están actualmente en marcha en el CEBAS.

El Dr. Juan José Alarcón, destacó nuevamente que la fortaleza principal del CEBAS es su carácter multidisciplinar, integrando la agroalimentación y aprovechamiento de recursos naturales, lo cual encaja en el área geográfica de su localización, y permite una buena conexión con el sector productivo. Del mismo modo, informó que en los últimos años el CEBAS ha captado anualmente unos 5 millones de euros en proyectos competitivos, de los cuales el 50% proceden de los Planes Nacionales, el 25% proceden de contratos con empresas y otro 25% provienen de proyectos europeos. El CEBAS ha creado 3 spin-off, generándose 2 ó 3 patentes al año, con importantes resultados en la transferencia. Se le informó a la Secretaria de Estado que la crisis ha afectado de forma notable a la contratación de personal durante estos últimos años, y reclama que ligados al Centro hay muchos científicos muy bien formados (contratos Ramón y Cajal, Juan de la Cierva, postdoctorales en el extranjero, etc.) que requerirían una continuidad que, actualmente, no se les puede ofrecer.

Después de la intervención del Director del CEBAS, tomó la palabra la Secretaria de Estado del MINECO, que manifestó su gran interés por venir a Murcia. Destacó que el MINECO ha visto reducido su presupuesto en los últimos años, si bien en 2014 se ha producido un aumento moderado del mismo. El CSIC, en particular, ha sufrido notablemente estas reducciones, entre otros motivos porque la existencia de convocatorias propias, como las JAE, que han supuesto un total de 300 millones de euros que hubo que costear en plena crisis y que crearon el “agujero económico” de la institución. Por eso, ahora que se vislumbra el final de la crisis, hay que evitar cometer los mismos errores.

En relación con la estrategia científica de su Departamento, la Secretaria de Estado remarcó que se pretende desarrollar un cambio conceptual muy importante. Se quiere dejar de trabajar en “cajas estanco” (distinguiendo la investigación básica, la aplicada, el mundo académico y el mundo empresarial), para tratar de hacer I+D+i en conjunto, y que la innovación debe formar parte de la investigación y viceversa, es decir, hay que generar conocimiento y aplicarlo, así como facilitar la movilidad entre sectores.

Esta estrategia se centra en 4 pilares, de los que destaca principalmente el de la empleabilidad. Se trata no sólo de formar personas, sino también poder emplearlos. Continuó exponiendo que el año pasado se consiguió “in extremis” sacar la convocatoria de Ramón y Cajal y de Técnicos de Apoyo. Se espera para este año un aumento significativo de las ofertas para promoción interna en las OPIS, y que la Oferta de Empleo Público sea mejor que la del 2013. La Secretaria de Estado informó sobre un nuevo tipo de contrato indefinido para incorporación de científicos, de los que se prevé que haya 25 para el año 2014.

Al final de la reunión se cedió la palabra al resto de los miembros de la Junta de Instituto del CEBAS, que trasladaron a la Secretaria de Estado del MINECO diferentes cuestiones relacionadas, entro otros temas, con la siguiente convocatoria de proyectos del Plan Nacional, convocatoria de plazas tanto para personal científico como de apoyo a la investigación, o con el exceso de burocracia que se le exige a los investigadores para justifica los proyectos.

Finalmente, Carmen Vela realizó una visita por todo el edificio,  mostrando especial interés en aspectos técnicos de servicios generales del Instituto como ionómica, metabolómica, cultivos celulares, cámaras de cultivo y plantas piloto de frío y tratamiento postcosecha.

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Visita a las diferentes infraestructuras del CEBAS

Visita a las diferentes infraestructuras del CEBAS

 

 

 

Alimentos de IV Gama

Mª Consuelo Luna Riquelme (Grupo de Calidad, Seguridad y Bioactividad de Alimentos Vegetales)

El término IV Gama se aplica a frutas y/o hortalizas frescas, lavadas y envasadas que han podido ser objeto de troceado. El producto mantiene sus propiedades naturales y frescas en el envase, sin la incorporación de ningún aditivo ni conservante pero siempre conservado en refrigeración (AFHORLA, 20012).

Fuente: Florette S.A.S. y Primaflor S.A.T.

Fuente: Florette S.A.S. y Primaflor S.A.T.

Los productos de IV Gama aparecieron por primera vez a mediados de los años 70 en el mercado estadounidense. El objetivo era satisfacer las necesidades que requerían los restaurantes y establecimientos de comida rápida. El producto básico fue la lechuga, que en aquella época se le exigía al menos una vida comercial de entre 3 y 4 días. Las lechugas inmaduras o sobremaduras que rechazaban y quedaban en el campo tras la recolección de las mejores cabezas destinadas para I Gama, eran recolectadas como materia prima para la industria de IV Gama. Rápidamente, se observó la necesidad de partir de una materia prima de mejor calidad, con un estado adecuado de madurez para alargar la vida útil del producto procesado (Cantwell and Suslow, 2002). Hacia 1980 se inició el consumo de este tipo de productos en Europa. Suiza y Alemania fueron las pioneras, seguidas de Inglaterra, Francia, Países Bajos e Italia. Estos productos finalmente llegaron a España hacia finales de los años 80. Las primeras industrias procesadoras comenzaron en Navarra y se extendieron a otras zonas típicas de producción hortofrutícola como Murcia, Comunidad Valenciana, Andalucía y Cataluña. Estos productos son muy demandados por empresas de catering y restaurantes, tanto de comidas rápidas preparadas, como comedores de empresas, centros de enseñanza, hospitales y cuarteles.

El mercado de productos de IV Gama resulta muy dinámico y poco a poco se ha ido introduciendo en todo el mercado español. Actualmente los productos de IV Gama alcanzan más del 60 % de los hogares españoles con un consumo de 2.8 kg por persona y año. Sin embargo, en otros países europeos el consumo por habitante es de 4 a 10 veces superior. En el Reino Unido se consumen 12 kg per cápita y en Francia e Italia 6 y 4 kg, respectivamente.

En España, el incremento en la compra de productos de IV Gama se debe al aumento del número de parejas adultas sin hijos y de adultos y jóvenes independientes, siendo este tipo de hogares los que muestran una mayor preocupación por su salud y por la dieta. Además, unos hábitos de vida donde prima la rapidez en la preparación de la comida, a causa de la falta de tiempo de los consumidores, contribuye a que el gasto en el consumo de frutas y hortalizas suponga un 13 % del gasto total en alimentación. En España, año a año ha ido incrementándose el porcentaje destinado a productos de IV Gama, y actualmente un 18% de los hogares españoles consume este tipo de alimentos (Alimarket, 2012).

Muchos consumidores de IV Gama desconocen que significa el término “IV Gama” y dudan de su nocividad sobre el uso de compuestos químicos para mantener la calidad durante su vida útil. Sin embargo, es un producto natural con una excelente calidad nutricional que proporciona una estricta seguridad alimentaria. El procesado de IV Gama debe llevarse a cabo de acuerdo con los códigos de buenas prácticas de fabricación (BPF). En este sentido, el diseño de las instalaciones, de los procesos de elaboración debe basarse en rigurosos conocimientos técnicos y en la legislación específica como el reglamento “CE nº 852/2004” relativo a la higiene de los productos alimenticios, con la implantación de sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y opcionalmente alguna de las normas del grupo ISO 9000 (ISO 9001), BRC y GLOBAL GAP, entre otras. En España, los fabricantes de productos de IV Gama que pertenecen a AFHORLA (Asociación Española de Frutas y Hortalizas Lavadas, listas para su empleo), aprobaron en 2006 un protocolo de calidad de “Buenas Prácticas de Fabricación” para sus productos que es de obligado cumplimiento para todos los socios y para las empresas que en el futuro se incorporen a esta asociación. Dicho protocolo incluye requisitos que afectan tanto a las materias primas, como a los procesos productivos y a las instalaciones.

El procesado en IV Gama comprende distintas operaciones unitarias o etapas que, de forma general, se pueden resumir en las siguientes operaciones:

  • selección de la variedad y del estado de madurez óptimo,
  • deshojado,
  • cortado,
  • lavado
  • secado.

Posteriormente, el producto se envasa en bolsas con atmósfera modificada para, finalmente, ser transportados y conservados a baja temperatura. Cada una de las operaciones necesarias para la preparación de productos en IV Gama debe realizarse correctamente para conseguir un producto final satisfactorio desde el punto de vista de calidad y seguridad durante la vida útil.

Distintas etapas del procesado de IV gama.

Distintas etapas del procesado de IV gama.

Atmósfera Modificada

Para alargar la vida útil de algunos vegetales de hoja en IV Gama se emplean atmósferas modificadas. La atmosfera modificada no es otra cosa que la reducción de oxígeno en el interior de la bolsa, a la cual se llega a través de dos formas:

Envasado en atmósfera pasiva: Es la propia respiración del producto la que produce una reducción de la concentración de O2 y un aumento en el CO2 en el interior del envase.

Envasado en atmósfera activa: Se sustituye el aire del envase por una mezcla preseleccionada de gases CO2, O2 y N2, seguido de un rápido sellado. Puede incluir además el uso de absorbentes para eliminar CO2, O2 y etileno.

Fuente: Florette S.A.S.

Productos de IV gama. Fuente: Florette S.A.S.

 

Bibliografía empleada:

AFHORLA, Asociación española de frutas y hortalizas lavadas, listas para su empleo. Guías IV Gama, 2006. http://www.afhorla.com/guias.php (acceso 14 noviembre, 2012).

Cantwell, M.I., Suslow, T., 2002c. Posharvest handling systems: fresh-cut fruits and vegetables. En: Kader, A.A., (Ed.), Postharvest Technology of Horticultural Crops, University of California, Agriculture and Natural Resources, Davis, pp. 497–517.

Alimarket, 2012. La fruta de IV gama llega al hogar. Disponible en: http://www.alimarket.es/noticia/95586/La-fruta-de-IV-gama-llega-al-hogar.

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